Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 1 giờ
Tổng thời gian: 1 giờ 20 phút
Khẩu phần: 4 phần
Loại món: Súp/Chili
Phong cách: Lấy cảm hứng từ Mexico
Dụng cụ cần thiết: Nồi lớn, dao, thớt, muỗng gỗ
Nguyên liệu
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 củ hành tây đỏ, băm nhỏ
- 2 quả ớt chuông đỏ, băm nhỏ
- 1 quả bí ngô butternut nhỏ (0,7–0,9 kg), gọt vỏ, bỏ hạt, cắt khối 2,5 cm
- 4 tép tỏi, băm nhuyễn
- 1 muỗng canh bột ớt (chili powder)
- 1 muỗng cà phê thì là xay (ground cumin)
- 1/4 muỗng cà phê quế xay
- 1 lá nguyệt quế
- 2 lon đậu đen (425g mỗi lon), rửa sạch và để ráo
- 1 lon cà chua thái hạt lựu (400g), giữ nguyên nước
- 2 muỗng cà phê ớt chipotle ngâm sốt adobo, băm nhỏ
- 2 cốc (480ml) nước luộc rau
- Muối, tùy khẩu vị (1/4 đến 1/2 muỗng cà phê)
- 2 quả bơ, thái hạt lựu (trang trí)
- Rau mùi tươi (cilantro), thái nhỏ (trang trí)
Nguyên liệu trang trí tùy chọn
- Bánh tortilla chiên giòn, vỡ vụn
- Phô mai cheddar bào hoặc phô mai kiểu Mexico
- Kem chua (sour cream) hoặc sữa chua Hy Lạp
Hướng dẫn chi tiết
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Gọt vỏ, cắt khối bí ngô butternut.
- Băm nhỏ hành tây, ớt chuông đỏ, tỏi, ớt chipotle.
- Rửa sạch và để ráo đậu đen.
Xào rau củ:
- Đặt nồi lớn lên bếp, đun nóng dầu ô liu.
- Xào hành tây và ớt chuông đỏ khoảng 5–7 phút đến khi mềm.
Thêm bí ngô và gia vị:
- Cho bí ngô, tỏi, bột ớt, thì là, quế, lá nguyệt quế vào nồi.
- Xào khoảng 30 giây để dậy mùi thơm.
Thêm đậu, cà chua, ớt chipotle và nước luộc:
- Cho đậu đen, cà chua, ớt chipotle, nước luộc rau vào.
- Khuấy đều cho hòa quyện.
Nấu chili:
- Đun sôi rồi giảm lửa nhỏ, đậy nắp hé.
- Nấu khoảng 1 giờ, khuấy thỉnh thoảng, đến khi bí mềm.
- Có thể thêm nước nếu chili quá đặc.
Điều chỉnh hương vị:
- Nêm muối vừa ăn.
- Dằm nhẹ bí và đậu để tạo độ sệt tự nhiên nếu thích.
Hoàn thiện và trang trí:
- Bỏ lá nguyệt quế ra.
- Múc ra bát, trang trí với bơ, rau mùi, bánh tortilla, phô mai hoặc kem chua.
Mẹo và lưu ý
- Điều chỉnh độ cay: Bắt đầu với lượng nhỏ ớt chipotle nếu không quen ăn cay.
- Bảo quản: Lưu trữ tủ lạnh 4 ngày, đông lạnh vài tháng.
- Thuần chay: Bỏ phô mai và kem chua để món thuần chay.
- Biến tấu: Thêm ngô hoặc dùng khoai lang thay bí ngô.
Thông tin dinh dưỡng (ước tính cho 1 phần)
- Calo: ~400 kcal
- Chất xơ: Cao
- Protein: ~15g
- Chất béo lành mạnh: từ bơ và dầu ô liu